Filetes de Peixe

Filetes de Peixe
do rio com pão de uvas passas
e compota de cebola

Ingredientes:

* 400 g de peixe de rio (trutas, carpas, enguias)
* limão 1
* farinha q.b.
* óleo 1 dl
* massa de pão 400 g
* uvas passas 50 g
* cebolas 200 g
* compota de groselhas 40 g
* vinho tinto 1 dl
* colher de sopa de mostarda 1
* pacote de ervas da Provença 1
* salsa picada q.b.

Confecção:

Depois de amanhados os peixes, faça pequenos filetes retirando-lhes as espinhas.
Tempere-os com sumo de limão, sal e pimenta preta.
Passe os filetes por farinha e frite-os em óleo bem quente.
Escorra o excesso de óleo em papel absorvente.
Faça a compota de cebola picando as cebolas e colocando-as num tacho com vinho tinto, compota de groselha e a mostarda.
Deixe ferver até desaparecer quase por completo o líquido.
Faça agora o pão de passas amassando a massa de pão com as uvas passas.
Faça um rolo com a ajuda de farinha com 30 cm de comprimento, pinte com ovo e leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante 25 minutos.
Verifique a cozedura com um palito (espete o palito, saindo enxuto está cozido).
Deixe arrefecer e corte em fatias, torrando-as em seguida.
No prato coloque as tostas de pão de uva passas, a compota de cebolas e os filetes de peixe.
Salpique com salsa picada e a mistura de ervas